Le Portail Cajou Bénin

Ce document présente quatre procédés pour clarifier le jus de pomme de cajou afin d’éliminer ses tannins qui peuvent le rendre désagréable à consommer. Se basant sur des recherches indiennes et brésiliennes, les auteurs d’un projet d’essais sur le jus de pomme, financé par la Coopération danoise (DANIDA), ont documenté des méthodes simples et rigoureuses en vue de faire de ce jus, riche en vitamine C et en minéraux, une boisson populaire durant la saison sèche en Afrique de l’Ouest.

Des opportunités économiques de la transformation du jus sont également discutées.

Document en anglais.

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